De son apprentissage dans la région Nantaise, chez Mr VIAUD Jean-Paul boulanger pâtissier, il retiendra les bases élémentaires et le goût du travail bien fait. Une collaboration avec François Montchanin dans une maison bourgeoise et divers expériences le conduise chef pâtissier de l’Hôtel Scribe à Paris, puis chef pâtissier adjoint à l’hôtel Ritz auprès du chef Christian Forais et Michel Roth MOF. Ou il réalisera une très belle prestation, puis à mes côtés à l’hôtel Vendôme comme chef pâtissier où toute la presse parlera de son travail.
Excellent pédagogue et formateur il se dirige tout naturellement vers l’enseignement à l’école de boulanger pâtisserie Auguste Escoffier du Val d’Oise compagnon du devoir, Régis réalise les grands classiques de la pâtisserie à la perfection et donne un sens gourmand à son travail et d’autres desserts plus innovants qui réalisa dans les Palaces Parisiens.
Allez découvrir son blog By Régis (www.lecondepatisserie.com)

EXPERIENCE PROFESSIONNELLE

Depuis la rentrée 2003/2004 : Professeur Titulaire de lycée professionnel en pâtisserie et boulangerie
LYCEE PROFESSIONNEL HOTELIER AUGUSTE ESCOFFIER
Formateur intervenant : Institut Universitaire de Formation des Maîtres
Conseiller Pédagogique dans la formation des stagiaires du second degré
Formateur Gréta ( Ouest Val d’Oise la formation continue )
Ministère de l’éducation nationale / Académie de Versailles
1998/2003 : Chef Pâtissier
HOTEL DE VENDOME (4 étoiles luxe, Paris)
Le café de Vendôme (14/20 Guide Gault et Millau 2000)
Membre de Small Luxury Hotels of the World
1996/1998: Chef Pâtissier Adjoint
HOTEL RITZ (Paris)
Restaurant “L’Espadon” , 2 étoiles Michelin
Membre de Small Luxury Hotels of the World
1994/1996: Chef Pâtissier
HOTEL SCRIBE (4 étoiles luxe, Paris)
Restaurant « Les Muses », 1 étoiles Michelin
1992/1993 : Second Pâtissier
Ministère des finances, Hôtel des Ministres
(dans le cadre du service national)
Paris Bercy XII
1987/1993 : Aspirant Pâtissier du Devoir dit « Nantais »
Les Compagnons du Devoir du tour de France
Dans cadre des Compagnons du Devoir, j’ai suivi plusieurs années de
formation professionnelle, pratique et théorique, niveau maîtrise.
Des stages de spécialisation à travers toute l’Europe.

CONCOURS, PRIX, DISTINCTIONS

Médaille d’or d’Arpajon
Médaille de Vermeil Grand-Marnier
Coupe de la foire d’Arpajon
Diplôme d’Honneur de la Confédération Nationale de la Pâtisserie
Quart de finaliste lors de la Coupe de France Internationale de la Pâtisserie
1995 : Cuillère d’Argent de l’Académie des Glaces
Médaille d’argent des journées gastronomiques de Montargis
1991 : Aspirant Pâtissier du Devoir des Compagnons du Tour de France

CONSEILS, DEMONSTRATIONS, PRESSE ET MEDIAS

• Auteur et animateur du Blog Culinaire « Leçon de pâtisserie.com » (www.lecondepatisserie.com)
• Participation et démonstration au Salon du blog Culinaire à Soissons « 21 et 22 novembre 2009 »
• Participation à trois émissions de télévision « A table » présentées par Maïté sur France 3
Le 08/09, 22/09 et le 06/10/1999.
• Articles de presse parus dans :
Journal du Fruits le rendez-vous des professionnels (octobre 2000)
La Revue du vin de France (juin 1999)
Journal du Pâtissier (octobre 1999)
Thuriès Magazine (Septembre et Octobre 1998)
L’Industrie Hôtelière ( décembre 1998)
Plaisir et gastronomie (octobre 1998)
Journal du Pâtissier (juin 1997)
Journal du Pâtissier (avril 1995)
Marchés et techniques financières (juin 1994)
• Conseil en Entreprise à Montréal, Canada, société « Cacao » (février 1999)
• Démonstration professionnelles de pâtisserie Française au Japon (du 10 au 19 octobre 1997)
• Démonstration de Sucre d’Art au Salon Intersuc 1997