Restaurant Lameloise
Pendant plusieurs années, il fera partie de la brigade de Régis Marcon, Bocuse d’Or – 3 étoiles Michelin à Saint-Bonnet-le-Froid. Il apprendra et comprendra le savoir faire de ce grand cuisinier qui le fera participer avec lui à de nombreuses promotions en France et à l’Étranger. Cette période sera fondatrice pour ce cuisinier passionné par son métier.
Il rejoint Éric Pras, M.O.F, pour la reprise du restaurant Lameloise à Chagny – 3 étoiles. Nouvelle expérience de haut niveau où il évolue en connaissances.
Belle perspective d’avenir pour Édouard qui a débuté à mes côtés à l’Hôtel Vendôme, puis avec Jeans Sabine au Ministère des Affaires Étrangères.

Expériences professionnelles

Depuis février 2010
Second de cuisine au restaurant Lameloise 3* à Chagny.
Mars 2008 à décembre 2009
Second de cuisine au Restaurant Régis et Jacques Marcon 3? à St-Bonnet-le-froid.
Responsable de la production et de gestion des stocks en association avec Jacques Marcon.
Formateur à l’école de cuisine Marcon (Formation pour particuliers et professionnels).
Recherche et développement des recettes.
Tournant.

Mars 2007 à décembre 2007
Chef de partie au Restaurant Régis et jacques Marcon 3? St Bonnet-le-froid
Responsable des cuissons et des commandes de la viande et garniture.
Responsable des cuissons et des commandes du poisson et garniture.

Mars 2006 à décembre 2006
Chef de partie au Restaurant Régis et Jacques Marcon 3? St Bonnet-le-froid.
Responsable du garde-manger.
Gestion des stocks des légumes.

Septembre 2005 à décembre 2005
½ chef de partie au Restaurant Régis et Jacques Marcon 3? St Bonnet-le-froid.
Garniture poisson

Mars 2004 à Septembre2005
½ chef de partie au restaurant Philippe Rochat 3?Crissier Suisse
Garde manger
Poisson
Crustacé
Entremet

Août 2003 à janvier 2004
1er Commis de cuisine au Grand Hôtel Intercontinentale, café de la paix Paris
sous les ordres de messieurs Morin et Buard
Poisson
Garde manger

Février 2002 à Juillet 2003
Commis de cuisine au ministère des affaires étrangères Paris sous les ordres de monsieur SABINE.
Viande poisson
Garde manger
Préparation préliminaire

Sep 2000 à Février 2002
Commis de cuisine à l’Hôtel Vendôme Paris sous les ordres de monsieur SALLE.
Viandes Poissons
Garde manger

Stage

Juillet 2000

Stagiaire au restaurant FAUGERON (2 macarons Michelin) sous les ordres de messieurs LAMPRES et FAUGERON.

Juillet 1999

Stagiaire à l’Hôtel Hilton Suffren sous les ordres de monsieur HILLDEWARE.

Juillet 1998

Stagiaire à l’Hôtel Hilton Suffren sous les ordres de monsieur HILLDEWARE.

Diplôme et Formations

Octobre 2011

1998 à 2000
Reçu en tant que Compagnon cuisinier Des Devoirs Unis.

CAP/BEP cuisinier à l’école hôtelière de Paris

Hiver 2006

Formation à l’ensp en pâtisserie
Entremet et entremet glacée avec Mr Bornes
Petit four et entremet avec Mr Ménard
Chocolat avec Mr Granger

Voyages professionnels

Février 2008

Semaine de promotion pour la Paulée de San Francisco

Mars 2008

Repas des mécènes à l’escf Ferrandi Paris

Février 2009

Semaine de promotion pour la coupe du monde de ski au chalet d’Edmond Val-D’isère

Avril 2009

Semaine de promotion pour le WGS à l’hôtel St Régis Singapour

Mai 2009

Repas de fin promotion 41 à escf Ferrandi Paris