L’hiver à la montagne, l’été dans les stations balnéaire, André AMEDEE s’inscrit dans la tradition des chefs saisonniers.
Capacité d’adaptation sont une des principales qualités qu’il faut avoir.
Dans son répertoire ce cuisinier gourmand nous propose le filet de bœuf au fumet de cèpes la jambonnette de volaille au gorgonzola, la meringue vanille chocolat ou la crème brulée café glace mascarpone sont quelques exemples réalisé par ce cuisinier soucieux et amoureux de son métier.
CHEF DE CUISINE CREATIVE 30 Ans d’expérience
SPECIALITES
Cuisine créative et raffinée avec des jus travaillés
Fabrication du pain, pain brioché et pain au maïs
Connaissance de tous les styles de fabrication de foie gras
Mises en bouche, sorbets, glaces, pâtisserie sur assiette, desserts et mignardises
Connaissance de la cuisine de la mer.
DISTINCTIONS
2007 Membre de l’Association des Conseillers Culinaires Français et Européens
2004 Adjoint Trésorier des Disciples Escoffier Languedoc-Roussillon Provence
2004 Entrée à l’Académie Nationale de la Cuisine Française
2000 Candidat Meilleur Ouvrier de France
1999 Diplômé du Club Gastronomique de Prosper MONTAGNE Parrainé par
Mr Jean PROYE, restaurant « L’Huîtrière » à Lille
Mr A. WESTERMANN, « Buerchiesel » à Srasbourg
1998 Membre de la Communauté Européennes des Chefs de Cuisine Euro Toque
1997 Disciple de l’Ordre International Auguste ESCOFFIER
Elu au Conseil Magistral des Disciples de l’Ordre International
A .ESCOFFIER
1993 Demi-finaliste au concours des Meilleurs Ouvriers de France

Stages réalisés à titre professionnel en inter saisons
Novembre 2009 Stage Pâtisseries sur assiettes avec David Deroy
Ancien chef pâtissier du Relais Château Baumanière
Octobre 2009 Restaurant La Petite Maison de Cucuron * Vaucluse
15 jours
Décembre 2008 Restaurant La Petite Maison de Cucuron Vaucluse
14 jours
Février 2005 Restaurant A La Marée * Paris
Chef de cuisine : Gérard Sallé
1 macaron Michelin 4 fourchettes Michelin – Cuisine de la mer
14 jours
Atelier de Cuisine Le Jardin des Sens Hérault
Frères Pourcel Relais Château
7 jours
Novembre 2002 Restaurant Jacques Le Divilec** Paris
2 Macarons Michelin 4 fourchettes Michelin – Cuisine de la mer
5 jours
Octobre Novembre 2001 Restaurant Le Goumard * Paris
M. Prunier 14 jours
Novembre 2000 Restaurant Le Moulin de Mougins** Alpes Maritimes
M. Verger Relais Château 4 fourchettes Michelin
14 jours
Novembre 1998 Restaurant Le Martinez*** Alpes Maritimes
4 fourchettes Michelin
5 jours
Mai 1997 Restaurant Le Buccin* Morbihan
15/20 Gault et Milau
6 jours
Mars 1996 Restaurant L’Huitrière* Nord
Cuisine de la Mer – 3 fourchettes Michelin
6 jours
Restaurant Le Grand Ecuyer* Tarn
Yves Thuriés M.O.F Château Hôtels de France
3 fourchettes Michelin
3 jours
Octobre 1990 Restaurant Le Crocodile*** Bas-Rhin
4 fourchettes Michelin
5 jours
Restaurant Saint Alban Rhône
15/20 Gault Milau et 3 fourchettes Michelin
Chef de cuisine propriétaire Jean-Paul Lechevalier M.O.F
6 jours
Saisons de 1996 à ce jour
Saison 2011 Domaine de Valmouriane- Saint-Rémy de Provence
Châteaux et Hotels de collection **** – Bouches du Rhône
Saison 2010 Restaurant du Chalet du Friolin La Plagne – Savoie
Gérant : Titien Penasa tél : 06 70 60 39 04
Saison 2009 Extras et cuisine à domicile
Saison 2008 Hôtel Restaurant du Golf de Fontenaille **** Fontenaille – Ile-de-France
Saison Hiver 2007 Hôtel Restaurant Beauregard ** Saint Véran – Hautes-Alpes
Logis de France 2 cheminées
Saison Eté 2007 Cuisine à domicile
Saison 2006 La Braconne Lacanau – Gironde
Cuisine de la mer
Saison 2005 Hôtel Haïtonne Evisa – Corse
Ancien Logis de France 3 cheminées
Saison 2004 Restaurant Les Lodges du Lac St Alban de Montbel – Savoie
Saison 2003 Restaurant A la Marée Divonnes-Les-Bains – Ain
2 fourchettes Michelin Cuisine de la mer
Saison 2002 Restaurant Le Mas de la Fouque**** Luxe Ste Maries-de-la-Mer
– Bouches du Rhône
Saison 2001 Hôtel Restaurant Le Vieil Amandier Trigance – Var
3 cheminées Logis de France
Saison 2000 Hôtel Restaurant Le Beffroi Vaison La Romaine -Vaucluse
1 fourchette Michelin Château – Hôtel de France
Saison 1999 Restaurant L’Origan Malaucène – Vaucluse
Logis de France 2 cheminées
Saison Octobre 97 à Décembre 98
Restaurant L’Onda Marina Bastia -Corse
Cuisine de la mer 2 fourchettes Michelin
Saison Hiver 1996-1997
Eté 1997 Restaurant La Ferme Belle Plagne – Savoie