Sébastien DAGONEAU
Chef de cuisine
Chef de cuisine au pavillon Montsouris
Sébastien dirige les cuisines de ce restaurant situé à l’intérieur du parc Montsouris auprès de Monsieur Yvan COURAULT le propriétaire.
Sébastien est un cuisinier appliqué et minutieux, sa cuisine raffiné et pleine d’idées basée sur des produits de qualités donne des plats comme le tourteaux décortiqué aux agrumes, les gambas croustillantes au péquillos, ou la canette rôtie aux épices. Sa formation de haut niveau lui permette un registre classique et créatif.
Allez découvrir ce jeune chef dans un décor rare en plein Paris.
Formation :
Lycée d’hôtellerie et de tourisme du Val de Loire à Blois
B.E.P, C.A.P Hôtellerie Restauration option cuisine
Baccalauréat professionnel hôtellerie Restauration spécialité organisation et production culinaire. Mention bien
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
Aout 2010 à aujourd’hui: RESTAURANT « LE PAVILLON MONTSOURIS »
Chef de cuisine
Restaurant situé au 20,rue Gazan 74014 Paris
Mai 2009- 2010 : RESTAURANT « LES DEBATS »
Chef de cuisine
Création et ouverture du restaurant
Restaurant situé au 6,place Victor Hugo
Restauration axé sur une brasserie standing spécialisée dans les produits de la mer.
Mars 2008 – 2009: ATELIER GUY MARTIN
Chef exécutif des cuisines
Création et ouverture de l’école de cuisine
École située au 35, 37 rue de Miromesnil, 75008 Paris.
Responsable de toute la partie cuisine et du fonctionnement globale de l’école.
Janvier 2007 -2008: ATELIER DES CHEFS
Chef de cuisine
Ouverture de l’atelier Paris 15eme.
Août 2005 –2007: RESTAURANT « LE GRAND VEFOUR »(*** michelin) Monsieur Guy MARTIN
17 rue Beaujolais 75001 PARIS
Responsable des chefs de partie / Chef de Partie tournant
Août 2004 –2005: RESTAURANT « LUCAS CARTON » (*** michelin) Monsieur Alain SENDERENS
9 place de la Madeleine 75008 PARIS
½ Chef de Partie
Mai 2001-2004: HOTEL RITZ PARIS Monsieur Michel ROTH ( * michelin)
15 place Vendôme 75001 PARIS
½ Chef de Partie tournant au restaurant gastronomique « L’Espadon »
Août 1999-2001: HOTEL VENDOME – LE CAFE DE VENDOME Monsieur Gérard SALLE
1 place Vendôme 75001 PARIS
½ Chef de Partie tournant garde manger, viande et poisson
Stage de formation: « FAUCHON » (Place de la Madeleine) 1999 , « LE PARC »(Obernai) 1998
Langues :
Anglais: Lu, écrit, parlé
Espagnol: Lu, parlé
Sébastien DAGONEAU
Chef de cuisine
Chef de cuisine au pavillon Montsouris
Sébastien dirige les cuisines de ce restaurant situé à l’intérieur du parc Montsouris auprès de Monsieur Yvan COURAULT le propriétaire.
Sébastien est un cuisinier appliqué et minutieux, sa cuisine raffiné et pleine d’idées basée sur des produits de qualités donne des plats comme le tourteaux décortiqué aux agrumes, les gambas croustillantes au péquillos, ou la canette rôtie aux épices. Sa formation de haut niveau lui permette un registre classique et créatif.
Allez découvrir ce jeune chef dans un décor rare en plein Paris.
Formation :
Lycée d’hôtellerie et de tourisme du Val de Loire à Blois
B.E.P, C.A.P Hôtellerie Restauration option cuisine
Baccalauréat professionnel hôtellerie Restauration spécialité organisation et production culinaire. Mention bien
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
Aout 2010 à aujourd’hui: RESTAURANT « LE PAVILLON MONTSOURIS »
Chef de cuisine
Restaurant situé au 20,rue Gazan 74014 Paris
Mai 2009- 2010 : RESTAURANT « LES DEBATS »
Chef de cuisine
Création et ouverture du restaurant
Restaurant situé au 6,place Victor Hugo
Restauration axé sur une brasserie standing spécialisée dans les produits de la mer.
Mars 2008 – 2009: ATELIER GUY MARTIN
Chef exécutif des cuisines
Création et ouverture de l’école de cuisine
École située au 35, 37 rue de Miromesnil, 75008 Paris.
Responsable de toute la partie cuisine et du fonctionnement globale de l’école.
Janvier 2007 -2008: ATELIER DES CHEFS
Chef de cuisine
Ouverture de l’atelier Paris 15eme.
Août 2005 –2007: RESTAURANT « LE GRAND VEFOUR »(*** michelin) Monsieur Guy MARTIN
17 rue Beaujolais 75001 PARIS
Responsable des chefs de partie / Chef de Partie tournant
Août 2004 –2005: RESTAURANT « LUCAS CARTON » (*** michelin) Monsieur Alain SENDERENS
9 place de la Madeleine 75008 PARIS
½ Chef de Partie
Mai 2001-2004: HOTEL RITZ PARIS Monsieur Michel ROTH ( * michelin)
15 place Vendôme 75001 PARIS
½ Chef de Partie tournant au restaurant gastronomique « L’Espadon »
Août 1999-2001: HOTEL VENDOME – LE CAFE DE VENDOME Monsieur Gérard SALLE
1 place Vendôme 75001 PARIS
½ Chef de Partie tournant garde manger, viande et poisson
Stage de formation: « FAUCHON » (Place de la Madeleine) 1999 , « LE PARC »(Obernai) 1998
Langues :
Anglais: Lu, écrit, parlé
Espagnol: Lu, parlé