Jean Luc faisait partie de la fameuse brigade de l’Hôtel Normandy de Deauville, comme adjoint il nous à apporté son sérieux et le souci de toujours bien faire pouvant compter sur son soutient.
Aujourd’hui il se consacre à l’enseignement au lycée professionnel de l’ile Jeanty bon pédagogue et fin technicien il décroche le 1er prix national de Brest avec un plat froid de haut niveau.
Nul doute qu’il transmet à ces élèves toute cette passion acquise au fil du temps puisant dans son parcours riche en expérience.
En 1979, j’ai intégré l’école hôtelière Jesse de Forest à Avesnes sur Helpe
dans le Nord pour en sortir 2 ans plus tard avec le BEP et le CAP de cuisine
et après avoir déjà fait la découverte de 2 régions gastronomiques
(le Périgord à Valence d’Agen et le Languedoc-Roussillon à l’étang de Thau).
Par la suite, je suis encore allé en Alsace à Riquewihr puis sur la côte d’opale au Touquet.
Puis ce fut le service militaire que j’ai effectué dans l’aéronavale au carré des
officiers supérieurs de Lanvéoc Poulmic (Bretagne). Nouvelle étape dans le nord, à la Sirène à Dunkerque et nouveau départ pour la Savoie au Mont Vallon à Méribel Mottaret, propriétaire M Georges Laloux. J’ai suivi cette brigade qui travaillait l’été au Grand hôtel Cala Rossa à Porto Vecchio (Corse) chef : Georges Billon.
Suite à un simple appel téléphonique avec M Gérard Sallé, je me suis retrouvé à l’hôtel du Golf à Deauville en tant que chef de partie et j’ai à nouveau suivi cette brigade lorsque M Sallé a pris la direction des cuisines de l’hôtel Normandy de Deauville comme chef de partie tournant.
Ces deux hôtels font parti du groupe Lucien Barrière.
Durant ces 2 années merveilleuses au service du goût et de la création culinaire, j’ai eu la chance de participer à différents concours (Arpajon, Romorantin, Coq St Honoré…) et j’ai remporté le 1er prix du 5ème concours gastronomique national de Bretagne à St Brieuc en 1989.
Ces 2 années ont aussi été aussi riches en rencontres culinairement prestigieuses car j’ai pu travailler avec M Lapierre MOF 1958 au château de Gouvieux, M Maximin MOF 1979 au casino de Deauville.
A ce moment, j’ai bifurqué pour ouvrir mon propre restaurant dans le nord ma région natale. Cette expérience de chef d’entreprise a duré 5 ans. Suite à la session j’ai continué mon parcours en collectivité en passant d’une maison de retraite à un établissement hospitalier pour handicapés profond puis à un restaurant de grande entreprise.
Pour continuer à progresser, j’ai repris mes études pour obtenir le BTS hôtellerie restauration, ce qui m’a permis de postuler comme enseignant en cuisine.
Ayant obtenu le concours de PLP dès la 1ère année, je suis affecté depuis 12 ans maintenant au LP Ile Jeanty de Dunkerque où nous préparons les élèves soit au CAP ou au BAC PRO.
A mon tour, lorsqu’un élève montre des capacités et évoque le souhait de participer à un concours, j’ai la possibilité de le préparer.
Nous avons déjà été placé : – 1er au concours de l’échalote de Busnes
½ finaliste au concours général des métiers
4ème au concours de la sole meunière à Dieppe