Alain GRESPIER
Chef de cuisine
Auberge de la Mère Poulard.
Dans ce site exceptionnel unique au monde, au cœur du Mont St Michel, le restaurant la Mère Poulard, dirigé en cuisine par le chef Alain Crespier.
Ce cuisinier passionné apporte aux grands classiques de ce restaurant, son tour de main, sa technique et toute sa rigueur acquise dans son parcours de grande qualité, en font un chef reconnu.
A mes côtés dans une brigade à l’Hôtel Normandy de Deauville j’ai pu apprécier toutes ses qualités humaines et compter sur la qualité de son travail.
– Stagiaire 2 mois au St Georges à Ouistreham en 1986
– Commis de cuisine 2 mois Chez Marion à Franceville en 1987
– Commis de cuisine 1 mois à l’hotel de France à Montmorency en 1987
– Commis de cuisine 6 mois à Blanche de Castille**** 1 Macaron Michelin à Dourdan de 1987 à 1988
– Chef de parties 1an à l’hotel Brimer *** Ref : Michelin Luxembourg de 1988 à 1989
– Service Millitaire 1 an Cuisinier du vice Amiral Charles Henri Méchet Préfet Maritime à Cherbourg
– Chef de partie entremet et tournant 18 mois à l’hotel Normandy **** Luxe Deauville Chef de cuisine : Sallé G (MCF) de 1990 à 1991
– Second de cuisine 1 an au Château d’Ermenonville groupe Savry à Ermenonville de 1991 à 1992
– Second de cuisine 1 an au Chalet de Sylvie à Senlis en 1992
– Chef patron 12 ans à l’Auberge de l’Orangerie réf: Champérard, Bottin Gourmand et Guide Michelin à Torigni sur vire de 1992 à 2004 Participation à de nombreux concours
– Finaliste au Concours d’un Meilleurs Ouvriers de France à Toulouse en 2004
– Second et 1er Chef adjoint à Michel BRUNEAU ( 2 macaron Michelin) à la Mère Poulard au Mont Saint Michel de 2004 à 2009
– Chef de cuisine à la Mère Poulard au Mont Saint Michel depuis Octobre 2009
FORMATIONS
– Formation H.A.C.C.P Labo. Départementale Analyse en 2009
– Formation de tuteur Groupe FIM en 2010
– Formation Guy Martin Conseil Grand VEFOUR en 2008 – 2009 – 2010
DIPLOMES
– CAP-BEP Cuisine Classique au Lycèe Notre Dame de Nazareth à Douvre la Délivrande en 1987
– BEPC Institution St joseph à Caen
INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES
– Né le 26 / 01 /1970
– Passionné de rugby (Joueur et Educateur au rugby club saint martin avranches) et de livre culinaire
Alain GRESPIER
Chef de cuisine
Auberge de la Mère Poulard.
Dans ce site exceptionnel unique au monde, au cœur du Mont St Michel, le restaurant la Mère Poulard, dirigé en cuisine par le chef Alain Crespier.
Ce cuisinier passionné apporte aux grands classiques de ce restaurant, son tour de main, sa technique et toute sa rigueur acquise dans son parcours de grande qualité, en font un chef reconnu.
A mes côtés dans une brigade à l’Hôtel Normandy de Deauville j’ai pu apprécier toutes ses qualités humaines et compter sur la qualité de son travail.
– Stagiaire 2 mois au St Georges à Ouistreham en 1986
– Commis de cuisine 2 mois Chez Marion à Franceville en 1987
– Commis de cuisine 1 mois à l’hotel de France à Montmorency en 1987
– Commis de cuisine 6 mois à Blanche de Castille**** 1 Macaron Michelin à Dourdan de 1987 à 1988
– Chef de parties 1an à l’hotel Brimer *** Ref : Michelin Luxembourg de 1988 à 1989
– Service Millitaire 1 an Cuisinier du vice Amiral Charles Henri Méchet Préfet Maritime à Cherbourg
– Chef de partie entremet et tournant 18 mois à l’hotel Normandy **** Luxe Deauville Chef de cuisine : Sallé G (MCF) de 1990 à 1991
– Second de cuisine 1 an au Château d’Ermenonville groupe Savry à Ermenonville de 1991 à 1992
– Second de cuisine 1 an au Chalet de Sylvie à Senlis en 1992
– Chef patron 12 ans à l’Auberge de l’Orangerie réf: Champérard, Bottin Gourmand et Guide Michelin à Torigni sur vire de 1992 à 2004 Participation à de nombreux concours
– Finaliste au Concours d’un Meilleurs Ouvriers de France à Toulouse en 2004
– Second et 1er Chef adjoint à Michel BRUNEAU ( 2 macaron Michelin) à la Mère Poulard au Mont Saint Michel de 2004 à 2009
– Chef de cuisine à la Mère Poulard au Mont Saint Michel depuis Octobre 2009
FORMATIONS
– Formation H.A.C.C.P Labo. Départementale Analyse en 2009
– Formation de tuteur Groupe FIM en 2010
– Formation Guy Martin Conseil Grand VEFOUR en 2008 – 2009 – 2010
DIPLOMES
– CAP-BEP Cuisine Classique au Lycèe Notre Dame de Nazareth à Douvre la Délivrande en 1987
– BEPC Institution St joseph à Caen
INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES
– Né le 26 / 01 /1970
– Passionné de rugby (Joueur et Educateur au rugby club saint martin avranches) et de livre culinaire