Restaurant LUGDUMUM, bouchon lyonnais à Tokyo

Ouvrir un restaurant de cuisine lyonnaise en plein cœur de Tokyo à contre sens des modes, relève d’un défi astucieux.
Après son apprentissage chez Gilles Tournadre à Rouen il me rejoint à l’hôtel Normandy et au Plaza Athénée.
A ces débuts il avait déjà tous les reflexes d’un grand cuisinier aimant goutter, assaisonner ces plats, trouver des bons accords avec un enthousiasme débordant. Sa passion pour la culture japonaise le conduit dans plusieurs expériences. De l’école cordon bleu à Tokyo, de l’ouverture du Sofitel international de Tokyo, pour aujourd’hui être chez lui au pays du soleil levant.
Restaurant « Lugdunum Bouchon Lyonnais »
Lyon de lyon K.K – Création du premier Bouchon Lyonnais au Japon – 1 étoile au Guide Michelin 2011 / 2012 / 2013
Sofitel Tokyo Japon ,
( Restaurant Provence 1 étoile guide Epicuriens)
Directeur de la Restauration / Exécutif chef
Mai 2000 Sofitel Tokyo Japon ,( Restaurant Provence 1 étoile guide Epicuriens)
Novembre 2002 Exécutif Chef
Juillet 1998 Le Cordon Bleu Tokyo Japon
Avril 2000 Chef de cuisine chargé d’enseignement
Septembre 1996 Restaurant « Toutoune », Paris 5ème
Avril 1998 Chef de cuisine
Mars 1996 Restaurant « Maison Prunier », Paris (1 étoile Michelin)
Septembre 1996 Chef de partie
Chef de cuisine : Gabriel Biscay (M.O.F.)
Février 1996 Hôtel Bristol (4 étoiles)
Mars 1996 Chef de partie en remplacement
Restaurant gastronomique (1 étoile Michelin)
Chef des cuisines : Emile Tabourdiau (M.O.F.)
Septembre 1995 Hôtel Plaza Athénée – Paris (4 étoiles)
Janvier 1996 1/2 Chef de Partie
Restaurant le Régence (1 étoile Michelin)
Chef des cuisines : Gérard Sallé
Octobre 1994 Service Militaire
Juillet 1995 Mess du Cabinet du Ministre de la Défense, Paris
Responsable de cuisine
Ministère de la Culture et de la Francophonie, Paris
Chef de la salle à manger du Ministre, J. Toubon
Ministère de la Culture, Paris
Chef de la salle à manger du Ministre Ph. Douste-Blazy
Mai 1992 Hôtel Plaza Athénée – Paris (4 étoiles)
Septembre 1994 1er commis de cuisine et puis 1/2 Chef de Partie
Restaurant le Régence (1 étoile Michelin)
Chef des cuisines : Gérard Sallé
Décembre 1991 Restaurant « La Tour d’Argent » (3 étoiles Michelin)
Avril 1992 Commis de cuisine
Chef de cuisine : Manuel Martinez (M.O.F.)
Octobre 1991 Hôtel Picardy (4 étoiles), Le Touquet
Décembre 1991 1er commis de cuisine
Chef de cuisine : Frédéric Jaunault
Septembre 1990 Hôtel Normandy (4 étoiles), Deauville
Septembre 1991 Commis de cuisine et puis 1er commis de cuisine
Septembre 1988 Restaurant « Gill » (2 étoiles Michelin), Rouen
Août 1990 Apprenti cuisinier et obtention du CAP de cuisine
Chef des cuisines : Gérard Sallé
Chef de cuisine et propriétaire : Gilles Tournadre
CONCOURS
Septembre 1994 Journées gastronomiques d’Evry
Novembre 1993 Amicale des cuisiniers et patissiers auvergnats de Paris
Septembre 1993 Arpajon, Trophée Jean-Philippe Gabillon
Finaliste du plat chaud
Journées à St Amand
2ème prix Plat froid artistique
Coupe de l’académie culinaire de France
Médaille d’argent de la Société des Cuisiniers de Paris
2ème prix Plat chaud
Médaille d’argent de la société des Cuisiniers Français
Septembre 1992 Arpajon, Coupe Marcel Bouget
Avril 1991 Paris, Ecole Ferrandi, Trophée Roger Goutallier
Finaliste Plat chaud
1er prix Plat chaud
Médaille d’or de la société des Cuisiniers Français
Médaille de la Ville de Paris
1er prix pâtisserie
Médaille de bronze de la Saint Michel
PROMOTION A L’ETRANGER & DIVERS
Juin 1994 Quinzaine Gastronomique à New-York
• Hôtel Plaza Athénée (4 étoiles)
• Hôtel Westbury ( 4 étoiles)
Septembre 1992 Hôtel Plaza Athénée (4 étoiles)
Septembre 1994 Chef invité aux cours de cuisine pour les élèves de
Marie-Blanche De Broglie
Octobre 2005 Nikko Kumamoto Japon
Semaine Gastronomique
Septembre 2007 Hattori Nutrition School Tokyo
A ce jour Demonstration Cooking Master Chef
Octobre 2011 Fairmont Hotel Singapour
Semaine Gastronomique
Septembre 1998 Amicale des Cuisiniers et Patissiers Français du Japon
A ce jour
• Trésorier
• Vice Président
• Président
Mars 2010 ONLYLYON
Ambassadeur de ONLYLYON au Japon
Avril 2011 La caravane Bon Appétit
A ce jour Membre de l’organisation
Mai 2011 Diner de Charité « TOMONI »
Organisateur avec Lionel Beccat.
• Bruno Menard / L’osier
• Alain Verzeroli / Château Robuchon
• Lionel Beccat / Maison Troisgros
• Christophe Paucod / Lugdunum Bouchon Lyonnais
• Olivier Oddos / Chez Olivier
Donation de 4,500,000 Yens à l’association « SAVE THE CHILDREN »
• Membre de l’EWMCS association de chefs en aide aux enfants orphelins
• Membre de Euro Toques
• Membre de la Société des Cuisiniers de France
Profil en quelques lignes :
Christophe Paucod est né à Vénissieux le 21 janvier 1973
Fils d’un père lyonnais et d’une mère normande, Christophe passe les premières années de son
enfance à Lyon, rue Bugeaud dans le 6ème arrondissement. C’est ensuite en Normandie à Rouen
qu’il termine ses études.
A 15 ans, il commence à Rouen son apprentissage de la vie culinaire dans le fameux restaurant
« GILL », 2 étoiles au guide Michelin, sous la tutelle de Gilles Tournadre.
Après 2 années et l’obtention de son CAP de cuisine, Gilles Tournadre lui propose d’aller rejoindre
la brigade de Gérard Sallé, Chef des cuisines de l’hôtel Normandy à Deauville.
Après une année, son Chef lui annonce qu’il va quitter Deauville pour prendre la direction d’un
grand Palace Parisien, Le Plaza Athénée. Bien entendu, Christophe fera parti de l’aventure dès
qu’un poste sera libre au sein de la brigade du Palace Parisien.
Pendant cette période, Christophe part au Touquet pour l’ouverture de L’hôtel Picardy, puis
quelques mois après, direction Paris. Christophe intègre la brigade du Restaurant la Tour
d’Argent avec Manuel Martinez (MOF 1986).
En Mai 1992, le maître Gérard Salle, invite son élève à rejoindre l’équipe du grand palace
parisien. Durant 4 années il acquiert un savoir faire à tous les postes. C’est également durant
cette période qu’il effectue son service militaire en temps que Chef de cuisine au Ministère de la
Culture (10mois).
En février 1996, il décide de quitter Gérard. Tout d’abord pour l’hôtel « Bristol » avec le Chef
Emile Tabourdiau (MOF 1976), puis pour le restaurant « Prunier » avec le Chef Gabriel Biscay
(MOF 1982), pour être ensuite Chef du Restaurant « Toutoune » dans le 5ème à Paris.
Avril 1998, coup de foudre pour le Japon, Christophe quitte la capitale française pour le pays du
soleil levant. Malgré son jeune âge (25ans), il intègre la fameuse école du cordon bleu en temps
que chef enseignant.
Avril 2000, contacté par le groupe Accor, Il ouvre le Sofitel Tokyo en tant que Chef des cuisines,
puis Directeur de la restauration, et pour finir Chef des cuisines du groupe Accor Japon. Il fait la
renommée du Sofitel Tokyo à travers la vitrine du Restaurant « Provence ».
A 33 ans, Christophe n’a qu’une chose en tête, « être chez lui ». En tant que lyonnais, il ne
pouvait que faire honneur à sa ville natale Lyon et crée le premier bouchon lyonnais au Japon
tenu par un lyonnais, dans le quartier authentique et historique de Kagurazaka, en septembre
2007.
Il remporte également au fils des années plusieurs concours de cuisine et participe à deux
promotions gastronomiques à New York.
Il reste toujours actif au sein des associations et écoles culinaires.
Aujourd’hui, Christophe est heureux de vous accueillir au Restaurant
« Lugdunum Bouchon Lyonnais » dans une ambiance chaleureuse et authentique.