Denis RIPPA
Chef de cuisine
Restaurant La Méditerrannée
A l’ouverture de ce restaurant dédié aux produits de la mer Jean Cocteau dessine le logo original toujours présent sur les cartes et devient incontournable de la vie Parisienne.
Après un parcours de haut niveau chez les plus grands, Denis perpétue la tradition de ce restaurant en apportant son savoir faire.
Des plats comme le Saint Pierre façon aïoli bouquet de légumes à la fleur de sel, son déjà classique carpaccio de bar sauvage à la moutarde de Meaux et sa fameuse bouillabaisse sont quelques exemples du travail soigné de ce Chef finaliste des meilleurs ouvriers de France.
Une carte de desserts que je vous suggère d’aller découvrir, réalisé par le Pâtissier Franck Michaud composé de tradition et de modernité.
Une belle adresse à découvrir face au Théâtre de l’Odéon.
Un goût prononcé pour la cuisine…
C’est en 1986 que je découvre la cuisine professionnelle dans un délicieux restaurant de Haute Normandie. A cette époque, j’occupais la totalité de mes vacances scolaires à récolter et à vendre la production de fruits et légumes de Marie-Danièle et Robert, ma marraine et son époux.
En 1987, j’entre en apprentissage auprès de Bernard Bellanger, propriétaire du restaurant le Feu de bois situé dans la commune de Breteuil sur Iton dans l’Eure.
J’enrichis ma jeune expérience en poursuivant une formation de pâtissier, confiseur, glacier et chocolatier en alternance. Entre les cours du célèbre centre de formation Jean Moulin de Vincennes tenu avec rigueur par le chef Jean Creveux et le traiteur Layrac de la rue de Sèvres à Paris, je m’initie aux saveurs sucrées.
Ensuite, en 1990 j’entre religieusement sous les ordres de Michel Menant, chef du restaurant Maxim’s, rue Royale à Paris. Après trois années formidables, je quitte la maison, mon brevet de maitrise de cuisinier en poche, pour rejoindre les cuisines du palais de l’Elysée, où j’ai été affecté pour effectuer mon service militaire.
Grâce à Joël Normand et ses recommandations, je découvre la cuisine du poisson dans le restaurant éponyme que dirige Jacques Le Divellec. La cuisine de la mer que Jacques propose m’enthousiasme, les pièces à peine sorties de l’eau qu’il cuisine font école et transforment à jamais mon exigence en la matière.
L’idée d’exercer au côté de Bernard Pacaud fait son chemin. En mars 1995, je prends mes premières fonctions de chef de partie dans sa merveilleuse Ambroisie, place des Vosges à Paris. J’accompagne alors le travail du chef pâtissier (Jean Marc Boyer à cette époque, chef propriétaire du Puits du Trésor à Lastours).
La cuisine me manque, et c’est chez Taillevent, rue Lamennais à Paris auprès de Philippe Legendre que je continue mon parcours culinaire.
En juin 1997, je prends mes premières fonctions de chef de cuisine dans un joli château à Villennes sur Seine dans les Yvelines. J’apprends beaucoup de cette récente indépendance, je propose alors des cartes pour les séminaires, des grandes cartes pour le restaurant gastronomique, pour le room service, les banquets et cocktails.
En janvier 1999, je seconde Bernard Pinaud au restaurant La Marée, rue Daru à Paris. Cet immense chef me donne de la méthode, m’apprend à encadrer, à cuisiner aussi… Il me transmet avant tout sa passion pour son métier.
Je rejoins, en février 2000, le restaurant de Christian Constant afin de seconder Alain Pégouret dans les cuisines du Violon d’Ingres, rue Saint Dominique à Paris. Un retour très proche du fourneau qui s’avérera très bénéfique pour l’avenir.
Depuis mars 2001, je suis le chef de La Méditerranée. Avec Miguel, Claudia, Franck, Thomas, Julie, Ryo, Vincent, Yves et les autres… nous proposons ma cuisine de la mer, suivant ainsi le chemin tracé par Jacques Le Divellec. Nous l’espérons judicieuse, savoureuse et intemporelle afin de régaler chaque convive toujours davantage.
Grâce à mes amis Gérard Sallé, Georges Roux, Gilles Poyac, mon équipe, ma famille, je me suis lancé dés 2003, dans les concours de cuisine. Je fus le lauréat du 58??? prix culinaire Prosper Montagné en janvier 2008. J’espère apporter la preuve que l’on est plus fort lorsqu’on reste à l’écoute des autres, et représenter un véritable moteur pour les équipes qui m’entourent et partagent mon goût pour la cuisine.
Denis RIPPA
Chef de cuisine
Restaurant La Méditerrannée
A l’ouverture de ce restaurant dédié aux produits de la mer Jean Cocteau dessine le logo original toujours présent sur les cartes et devient incontournable de la vie Parisienne.
Après un parcours de haut niveau chez les plus grands, Denis perpétue la tradition de ce restaurant en apportant son savoir faire.
Des plats comme le Saint Pierre façon aïoli bouquet de légumes à la fleur de sel, son déjà classique carpaccio de bar sauvage à la moutarde de Meaux et sa fameuse bouillabaisse sont quelques exemples du travail soigné de ce Chef finaliste des meilleurs ouvriers de France.
Une carte de desserts que je vous suggère d’aller découvrir, réalisé par le Pâtissier Franck Michaud composé de tradition et de modernité.
Une belle adresse à découvrir face au Théâtre de l’Odéon.
Un goût prononcé pour la cuisine…
C’est en 1986 que je découvre la cuisine professionnelle dans un délicieux restaurant de Haute Normandie. A cette époque, j’occupais la totalité de mes vacances scolaires à récolter et à vendre la production de fruits et légumes de Marie-Danièle et Robert, ma marraine et son époux.
En 1987, j’entre en apprentissage auprès de Bernard Bellanger, propriétaire du restaurant le Feu de bois situé dans la commune de Breteuil sur Iton dans l’Eure.
J’enrichis ma jeune expérience en poursuivant une formation de pâtissier, confiseur, glacier et chocolatier en alternance. Entre les cours du célèbre centre de formation Jean Moulin de Vincennes tenu avec rigueur par le chef Jean Creveux et le traiteur Layrac de la rue de Sèvres à Paris, je m’initie aux saveurs sucrées.
Ensuite, en 1990 j’entre religieusement sous les ordres de Michel Menant, chef du restaurant Maxim’s, rue Royale à Paris. Après trois années formidables, je quitte la maison, mon brevet de maitrise de cuisinier en poche, pour rejoindre les cuisines du palais de l’Elysée, où j’ai été affecté pour effectuer mon service militaire.
Grâce à Joël Normand et ses recommandations, je découvre la cuisine du poisson dans le restaurant éponyme que dirige Jacques Le Divellec. La cuisine de la mer que Jacques propose m’enthousiasme, les pièces à peine sorties de l’eau qu’il cuisine font école et transforment à jamais mon exigence en la matière.
L’idée d’exercer au côté de Bernard Pacaud fait son chemin. En mars 1995, je prends mes premières fonctions de chef de partie dans sa merveilleuse Ambroisie, place des Vosges à Paris. J’accompagne alors le travail du chef pâtissier (Jean Marc Boyer à cette époque, chef propriétaire du Puits du Trésor à Lastours).
La cuisine me manque, et c’est chez Taillevent, rue Lamennais à Paris auprès de Philippe Legendre que je continue mon parcours culinaire.
En juin 1997, je prends mes premières fonctions de chef de cuisine dans un joli château à Villennes sur Seine dans les Yvelines. J’apprends beaucoup de cette récente indépendance, je propose alors des cartes pour les séminaires, des grandes cartes pour le restaurant gastronomique, pour le room service, les banquets et cocktails.
En janvier 1999, je seconde Bernard Pinaud au restaurant La Marée, rue Daru à Paris. Cet immense chef me donne de la méthode, m’apprend à encadrer, à cuisiner aussi… Il me transmet avant tout sa passion pour son métier.
Je rejoins, en février 2000, le restaurant de Christian Constant afin de seconder Alain Pégouret dans les cuisines du Violon d’Ingres, rue Saint Dominique à Paris. Un retour très proche du fourneau qui s’avérera très bénéfique pour l’avenir.
Depuis mars 2001, je suis le chef de La Méditerranée. Avec Miguel, Claudia, Franck, Thomas, Julie, Ryo, Vincent, Yves et les autres… nous proposons ma cuisine de la mer, suivant ainsi le chemin tracé par Jacques Le Divellec. Nous l’espérons judicieuse, savoureuse et intemporelle afin de régaler chaque convive toujours davantage.
Grâce à mes amis Gérard Sallé, Georges Roux, Gilles Poyac, mon équipe, ma famille, je me suis lancé dés 2003, dans les concours de cuisine. Je fus le lauréat du 58??? prix culinaire Prosper Montagné en janvier 2008. J’espère apporter la preuve que l’on est plus fort lorsqu’on reste à l’écoute des autres, et représenter un véritable moteur pour les équipes qui m’entourent et partagent mon goût pour la cuisine.