Jean Bernard était à mes côtés dans mes débuts au restaurant Le Vert Galant à Paris, Quai des Orfèvres. Il me suivra à l’hôtel Normandy à Deauville pour épauler Frédéric Jaunault au restaurant La Potinière. Il entreprend ensuite un parcours de qualité passant par l’Auberge Saint Ambroix à Bourges, une étoile Michelin où il prépare l’arrivée de François Adamski, Bocuse d’Or qui deviendra Meilleur Ouvrier de France.

Pendant plusieurs années, il dirige le restaurant La Villa Corse à Paris où il met en place toute son organisation qui fera de La Villa Corse une belle table de la Capitale avec une belle cuisine. Il y apportera son tour de main et son sens de la cuisine pour plusieurs centaines de couverts par jour. Aujourd’hui, il apporte toute son expérience dans plusieurs entreprises de restauration.

Mon métier commence en 1981 , comme apprenti dans un petit restaurant de province ou tout était fait maison du pain aux desserts ,de beaux produits de saisons , jusqu’au sanglier qui arrivait entier dans la cuisine près à être découpé, une expérience qui forme l’avenir .

Puis , c’est la montée à Paris .

les Ministères belle brasserie parisienne rue du bac , Hédiard et la Madeleine , le Vert Galant comme commis et une rencontre, Mr Gérard Sallé perfectionniste jusque dans sa relation avec ses cuisiniers , une période exigeante mais qui m’a enseigné les valeurs humaines , plus que la sueur dépensée dans mon travail au quotidien .

Après ce fut des postes riches en connaissances, de second de cuisine au Normandy à Deauville auprès de Mr Sallé , jusqu’au poste de chef de cuisine pour La Villa Corse , ou tout le travail enseigné fait valoir de son expérience pour diriger des maison comme cela , l’avenir se construit avec les gestes et le savoir acquis , c’est ainsi que dans cuisine tout n’est que remise en question et humilité de soi même , pour pouvoir progresser dans ce si beau métier .

Reportage : « une journée à la Villa Corse » : www.sylviehumbert.com

En poste actuellement :
Consultant sur une affaire à Versailles 
Restaurant brasserie 250cvts/ jour

Chef de cuisine : de 2007 / 2012 restaurant La Villa Corse  16ème  pt maillot,   Mr Grisoni Augustin
300 cts jours équipe de 20 personnes en cuisine,  travail en frais , responsable des achats , gestion des ratios ,fiches techniques sur informatique, organisation de planning,  carnet de fournisseurs , responsable des embauches de cuisine.          

Chef de cuisine gérant
Restaurant : scène sur seine   Paris 75006   2004/2007   Mr jean-françois David
Création de restaurant, collaboration architecte, mise en organisation structure salle et cuisine

Chef de cuisine
Hôtel de Bourbon, l’Abbaye ST Ambroix  BOURGES 18000  2003
1 étoile au Michelin

Chef de cuisine
La truite vagabonde  Mr Casanova  PARIS 75017  2000/2003

Adjoint de cuisine  consultant  Mr  Guy Legay
Restaurant brasserie ‘Marty’ PARIS 75015   2000
300cts jour, brigade 20 personnes

Chef de cuisine
Restaurant Traiteur Les Agapes  ST Riquier  80000  97/ 2000

Chef de cuisine
Traiteur Les Lauriers  AMIENS 80000 94/1997

Chef de cuisine
Auberge de l’Hermitage ST Quentin 02000   92/1994

Chef de cuisine
Restaurant chez Mr Rongier Géraud   PARIS 75016   90/1992
16/20 Gault Millau  Mr Rongier Géraud

Second de cuisine
Hôtel Le Normandy  Chef de cuisine  Mr Gérard Sallé  DEAUVILLE 14000   89/1990

DIPLOMES
CAP – BEP, médaille de la ville de Paris, coupe de la ville d’Arpajon, médaille du Perreux sur Marne.