Olivier GARRIVIER
Chef de cuisine
A 17 ans, il débute à mes côtés à l’Hôtel Vendôme avec un enthousiasme et une envie de faire ce métier. Il poursuit sa fonction auprès de Marc Marchand à l’Hôtel Meurice et à l’Hôtel de Crillon avec Dominique Bouchet.
Départ pour les Antilles à Saint Martin dans un palace comme second d’Erwan Louasil.
Il part à la découverte du Vietnam à Hanoï au Sofitel Métropole où il sera l’adjoint de Didier Corlou. Il découvre la cuisine du Sud Est asiatique revisitée par ce grand chef.
Poursuivant sa carrière internationale, il ouvre l’Hôtel Radisson de Bamako où il met en place une organisation. Puis il dirige comme Chef Executif l’Hôtel Radisson de Nice, Côte d’Azur, où il apporte son sens de l’organisation. Sa cuisine de saison est vive et actuelle, et elle s’inspire de ses voyages. Il apporte à tous ses plats des touches d’exotisme avec équilibre. Son savoir faire en fait un chef capable de s’adapter à toute situation dans la grande Hôtellerie.
Actuellement il prépare l’ouverture de l’hotel RADISSON d’HAMMAMET en Tunisie avec la création de plusieurs restaurants dont un restaurant gastronomique, nul doute que son expérience internationale ainsi que la gestoin de ses équipes feront un grand succès pour ce chef doué avec beaucoup d’humanité.
Radisson Blu Hotel, 4* Nice, France
334 rooms hotel,1 beach restautant,3 restaurants, 8 banqueting rooms, 3 bars
Executive chef, February 2012 – January 2013
In charge of all cuisine and stewarding operations, in charge of all the outlets belong to the hotel operations; including banqueting (60% annual F&B revenue)
Quality-control of incoming products
Implementing HACCP worldwide guidelines and standards
Implementing updated Rezidor hotel group worldwide standards
Creating a la carte fine dining menus
Creating an innovative buffet dinner a la carte, signature restaurant on top floor
Creating innovative “experience meeting” and events banquet kit, in purpose with Rezidor experience
meeting and brain food new standards
Creating room service menus
Food costing each outlets online with budget
Implementing Rezpin software, in close collaboration with district purchasing manager Rezidor-club carlson
F&B business plan and budget for 2012/2013 season
2012 NCEZH Nice F&B objectives attempted, online with MIC bonus annual plan
Radisson Blu Hotel, 5* Bamako, Mali
73 rooms hotels, 1 restaurant, 1 pool bar,4 banqueting rooms
Executive chef in charge of F&B
June 2010 – January 2012
Managing a team of 45 staffs,
In charge of all F&B operations, banqueting, a la carte dining restaurant, pool bar
Quality-control of incoming product,
Implementing HACCP worldwide standard,
Implementing innovative cuisine with local and African products
Sofitel Metropole, Sofitel Luxury Hotels, 5* Hanoi, Vietnam
Chef de cuisine, “le Beaulieu” French restaurant
May 2007 – May 2010
Quality-control of incoming products
Creation of new Fine Dining menus and recipes
Management of a team of 42
Training and supervising of the apprentices
In charge of main kitchen production (room service, all day dining, side walk Terrace café, banquet)
Checking of hygiene standards
Mise-en-place and courteous food serving
Cost control
La Samanna Hotel 5* Orient Express, Saint-Martin, French West Indies
Executive Sous-Chef
October 2006 – February 2007
Quality-control of incoming products
Creation of new Fine Dining menus and recipes
Training and supervising of 34 subordinates
Banqueting, cocktails
Substitute for absent stand-alone chefs in both restaurants
Checking of hygiene standards
Mise-en-place and courteous food serving
Hotel Eden Rock, Relais Château 5*, Saint-Barthélémy, French West Indies
Chef de Partie
May 2006 – September 2006
In charge of Garde Manger station
Creation of appetizers, recipes
Mise en place for Banqueting,
Supervising 6 cooks
La Samanna Hotel 5*, Orient Express, Saint-Martin, French West Indies
Chef de Partie
October 2004 – April 2006
In charge of various kitchen sections
Training and supervising of new cooks
Banqueting, cocktails
Checking of hygiene standards
Supervising 6 cooks
La Gare, Brasserie de luxe, Paris, France
Chef de Partie Saucier Rôtisseur
June 2003 – September 2004
In charge of the rotisserie station
Supervising of a team of 3
La Samanna Hotel 5* Orient Express, Saint-Martin, French West Indies
Chef de Partie
October 2002 – May 2003
In charge of Poisson
Banqueting, cocktails
Hôtel le Meurice 5* Palace, Michelin Star restaurant Gastronomique, Paris, France
1st Commis de Cuisine
November 2000 – August 2002
Apprentice for the Saucier station
Promotion to Chef de partie
Hôtel le Crillon 5* Palace, ”Les Ambassadeurs” 2 Michelin Star, Paris, France
Commis de Cuisine
November 1999 – October 2000
First experience in Garde Manger station
Hôtel de Vendôme 5*, Paris, France
Commis de Cuisine
September 1998 – September 1999
Apprentice in Garde Manger station
LANGUAGES
Native Language: French
Good written and verbal skills in English
Basic verbal skills in Spanish
EDUCATION
CAP BEP Hôtellerie Restauration France 1996 – 1998
Lycée ferrandi-Paris- Major of the promotion.
Olivier GARRIVIER
Chef de cuisine
A 17 ans, il débute à mes côtés à l’Hôtel Vendôme avec un enthousiasme et une envie de faire ce métier. Il poursuit sa fonction auprès de Marc Marchand à l’Hôtel Meurice et à l’Hôtel de Crillon avec Dominique Bouchet.
Départ pour les Antilles à Saint Martin dans un palace comme second d’Erwan Louasil.
Il part à la découverte du Vietnam à Hanoï au Sofitel Métropole où il sera l’adjoint de Didier Corlou. Il découvre la cuisine du Sud Est asiatique revisitée par ce grand chef.
Poursuivant sa carrière internationale, il ouvre l’Hôtel Radisson de Bamako où il met en place une organisation. Puis il dirige comme Chef Executif l’Hôtel Radisson de Nice, Côte d’Azur, où il apporte son sens de l’organisation. Sa cuisine de saison est vive et actuelle, et elle s’inspire de ses voyages. Il apporte à tous ses plats des touches d’exotisme avec équilibre. Son savoir faire en fait un chef capable de s’adapter à toute situation dans la grande Hôtellerie.
Actuellement il prépare l’ouverture de l’hotel RADISSON d’HAMMAMET en Tunisie avec la création de plusieurs restaurants dont un restaurant gastronomique, nul doute que son expérience internationale ainsi que la gestoin de ses équipes feront un grand succès pour ce chef doué avec beaucoup d’humanité.
Radisson Blu Hotel, 4* Nice, France
334 rooms hotel,1 beach restautant,3 restaurants, 8 banqueting rooms, 3 bars
Executive chef, February 2012 – January 2013
In charge of all cuisine and stewarding operations, in charge of all the outlets belong to the hotel operations; including banqueting (60% annual F&B revenue)
Quality-control of incoming products
Implementing HACCP worldwide guidelines and standards
Implementing updated Rezidor hotel group worldwide standards
Creating a la carte fine dining menus
Creating an innovative buffet dinner a la carte, signature restaurant on top floor
Creating innovative “experience meeting” and events banquet kit, in purpose with Rezidor experience
meeting and brain food new standards
Creating room service menus
Food costing each outlets online with budget
Implementing Rezpin software, in close collaboration with district purchasing manager Rezidor-club carlson
F&B business plan and budget for 2012/2013 season
2012 NCEZH Nice F&B objectives attempted, online with MIC bonus annual plan
Radisson Blu Hotel, 5* Bamako, Mali
73 rooms hotels, 1 restaurant, 1 pool bar,4 banqueting rooms
Executive chef in charge of F&B
June 2010 – January 2012
Managing a team of 45 staffs,
In charge of all F&B operations, banqueting, a la carte dining restaurant, pool bar
Quality-control of incoming product,
Implementing HACCP worldwide standard,
Implementing innovative cuisine with local and African products
Sofitel Metropole, Sofitel Luxury Hotels, 5* Hanoi, Vietnam
Chef de cuisine, “le Beaulieu” French restaurant
May 2007 – May 2010
Quality-control of incoming products
Creation of new Fine Dining menus and recipes
Management of a team of 42
Training and supervising of the apprentices
In charge of main kitchen production (room service, all day dining, side walk Terrace café, banquet)
Checking of hygiene standards
Mise-en-place and courteous food serving
Cost control
La Samanna Hotel 5* Orient Express, Saint-Martin, French West Indies
Executive Sous-Chef
October 2006 – February 2007
Quality-control of incoming products
Creation of new Fine Dining menus and recipes
Training and supervising of 34 subordinates
Banqueting, cocktails
Substitute for absent stand-alone chefs in both restaurants
Checking of hygiene standards
Mise-en-place and courteous food serving
Hotel Eden Rock, Relais Château 5*, Saint-Barthélémy, French West Indies
Chef de Partie
May 2006 – September 2006
In charge of Garde Manger station
Creation of appetizers, recipes
Mise en place for Banqueting,
Supervising 6 cooks
La Samanna Hotel 5*, Orient Express, Saint-Martin, French West Indies
Chef de Partie
October 2004 – April 2006
In charge of various kitchen sections
Training and supervising of new cooks
Banqueting, cocktails
Checking of hygiene standards
Supervising 6 cooks
La Gare, Brasserie de luxe, Paris, France
Chef de Partie Saucier Rôtisseur
June 2003 – September 2004
In charge of the rotisserie station
Supervising of a team of 3
La Samanna Hotel 5* Orient Express, Saint-Martin, French West Indies
Chef de Partie
October 2002 – May 2003
In charge of Poisson
Banqueting, cocktails
Hôtel le Meurice 5* Palace, Michelin Star restaurant Gastronomique, Paris, France
1st Commis de Cuisine
November 2000 – August 2002
Apprentice for the Saucier station
Promotion to Chef de partie
Hôtel le Crillon 5* Palace, ”Les Ambassadeurs” 2 Michelin Star, Paris, France
Commis de Cuisine
November 1999 – October 2000
First experience in Garde Manger station
Hôtel de Vendôme 5*, Paris, France
Commis de Cuisine
September 1998 – September 1999
Apprentice in Garde Manger station
LANGUAGES
Native Language: French
Good written and verbal skills in English
Basic verbal skills in Spanish
EDUCATION
CAP BEP Hôtellerie Restauration France 1996 – 1998
Lycée ferrandi-Paris- Major of the promotion.