De son apprentissage auprès de Monsieur André Le Gall à l’Auberge Saint Jacques de Meung sur Loire, Pascal retiendra l’enseignement culinaire de ce grand cuisinier qui aura été fondateur pour sa carrière.

Son parcours fera étape dans des établissements de qualité auprès de Jacques Sénéchal à l’Hôtel Nikko, de Marcel Le Faou au Pavillon Henri IV et à mes côtés à l’Hôtel Normandy de Deauville.

Aujourd’hui, il officie dans les cuisines du Crédit Mutuel à Paris où il réalise une belle cuisine bourgeoise, teintée de tradition et de modernité pour une clientèle exigeante. Amoureux de son métier, Pascal fait partie de ces cuisiniers discrets, sérieux, qui officient dans les clubs de direction et qui doivent à la fois se renouveler, surprendre, rassurer une clientèle connaissant parfaitement la grande cuisine.

EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES

Mars 2001 à ce jour
CREDIT MUTUEL – 75017 PARIS
Salle à manger de Direction
Chef cuisinier

Juin 1997 à Février 2001
SOGERES – 92 Laboratoires Servier
Cercle Hippocrate
Chef Gérant

Mai 1994 à Mai 1997
SOGERES – (75) Roland Garros
Club de Direction
Chef de cuisine

Septembre 1992 à Avril 1994
HOTEL LES 3 EPIS – 77 Rosay-en Brie
(Ouverture)
Chef de cuisine

Février 1991 à Août 1992
SOGERES – 92 Aérospatial de Châtillon
Club de direction
Chef de cuisine (Gestion)

Novembre 1987 à Janvier 1991

SAPHIR HOTEL – 77 Pontault Combault
Chef de cuisine : Monsieur Jean-Pierre PIOVAN
Chef de parti de Novembre 1987 à Mai 1989
Second de cuisine de Juin 1989 à Janvier 1991

Avril 1985 à Novembre 1987
NORMANDY HOTEL – 14 Deauville
Chef de cuisine : Monsieur Gerard Salle
Chef de parti

Mars 1983 à Mars 1985
HOTEL NIKKO – 75 Paris
Chef de cuisine : Monsieur Jacques SENECHAL
Commis de cuisine de Mars 1983 à Juillet 1984

Septembre 1982 à Mars 1983
PAVILLON HENRI IV – 78 Saint-Germain en Laye
Chef de cuisine : Monsieur Marcel LE FAOU
Commis de cuisine

Juin 1980 à Juin 1982
AUBERGE SAINT-JACQUES – 45 Meung-sur-Loire
Chef de cuisine : Monsieur André LE GALL
Apprenti

FORMATION

1982

CAP de cuisine

1986
Diplôme des Traditions Culinaires Françaises des produits de la chasse

DISTINCTIONS PROFESSIONNELLES

2008

Trophée  National Medaille d’argent

2007
Trophée National
Finaliste national

2006

Les Chefs en Or
Concours de cuisine nationale
2ème prix

1999
Trophée Sogérès Ile de France
1er Prix – Finaliste national

1990
Délice d’Or
Finaliste national

1989
Concours de cuisine et des vins de Loire
4ème prix

1988
Arpajon
Médaille d’argent des cuisiniers Français

1987
Concours gastronomique Normand Rouen
3ème prix

1986
Concours du meilleur commis rôtisseur de Normandie
2ème prix

1982
Arpajon
Médaille d’argent des cuisiniers français

Pendant plusieurs années, il dirige le restaurant La Villa Corse à Paris où il met en place toute son organisation qui fera de La Villa Corse une belle table de la Capitale avec une belle cuisine. Il y apportera son tour de main et son sens de la cuisine pour plusieurs centaines de couverts par jour. Aujourd’hui, il apporte toute son expérience dans plusieurs entreprises de restauration.

Mon métier commence en 1981 , comme apprenti dans un petit restaurant de province ou tout était fait maison du pain aux desserts ,de beaux produits de saisons , jusqu’au sanglier qui arrivait entier dans la cuisine près à être découpé, une expérience qui forme l’avenir .

Puis , c’est la montée à Paris .

les Ministères belle brasserie parisienne rue du bac , Hédiard et la Madeleine , le Vert Galant comme commis et une rencontre, Mr Gérard Sallé perfectionniste jusque dans sa relation avec ses cuisiniers , une période exigeante mais qui m’a enseigné les valeurs humaines , plus que la sueur dépensée dans mon travail au quotidien .

Après ce fut des postes riches en connaissances, de second de cuisine au Normandy à Deauville auprès de Mr Sallé , jusqu’au poste de chef de cuisine pour La Villa Corse , ou tout le travail enseigné fait valoir de son expérience pour diriger des maison comme cela , l’avenir se construit avec les gestes et le savoir acquis , c’est ainsi que dans cuisine tout n’est que remise en question et humilité de soi même , pour pouvoir progresser dans ce si beau métier .

Reportage : « une journée à la Villa Corse » : www.sylviehumbert.com

En poste actuellement :
Consultant sur une affaire à Versailles 
Restaurant brasserie 250cvts/ jour

Chef de cuisine : de 2007 / 2012 restaurant La Villa Corse  16ème  pt maillot,   Mr Grisoni Augustin
300 cts jours équipe de 20 personnes en cuisine,  travail en frais , responsable des achats , gestion des ratios ,fiches techniques sur informatique, organisation de planning,  carnet de fournisseurs , responsable des embauches de cuisine.          

Chef de cuisine gérant
Restaurant : scène sur seine   Paris 75006   2004/2007   Mr jean-françois David
Création de restaurant, collaboration architecte, mise en organisation structure salle et cuisine

Chef de cuisine
Hôtel de Bourbon, l’Abbaye ST Ambroix  BOURGES 18000  2003
1 étoile au Michelin

Chef de cuisine
La truite vagabonde  Mr Casanova  PARIS 75017  2000/2003

Adjoint de cuisine  consultant  Mr  Guy Legay
Restaurant brasserie ‘Marty’ PARIS 75015   2000
300cts jour, brigade 20 personnes

Chef de cuisine
Restaurant Traiteur Les Agapes  ST Riquier  80000  97/ 2000

Chef de cuisine
Traiteur Les Lauriers  AMIENS 80000 94/1997

Chef de cuisine
Auberge de l’Hermitage ST Quentin 02000   92/1994

Chef de cuisine
Restaurant chez Mr Rongier Géraud   PARIS 75016   90/1992
16/20 Gault Millau  Mr Rongier Géraud

Second de cuisine
Hôtel Le Normandy  Chef de cuisine  Mr Gérard Sallé  DEAUVILLE 14000   89/1990

DIPLOMES
CAP – BEP, médaille de la ville de Paris, coupe de la ville d’Arpajon, médaille du Perreux sur Marne.